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食品添加物(二)

食品添加物安全嗎?

食品添加物因為不是天然存在於食品中,而是另外製造添加進去的,對其毒性要特別顧慮,尤其是化學合成品;少部份天然品亦因化學處理,或多或少均有毒性,故必須限制其用量。允許的最高添加量是經過動物試驗(毒性試驗),若超量使用當然會危害健康。

食品添加物如同醫藥品,均是供人體攝取的化學製品。醫藥品的使用通常考慮使用人的條件,限於一定期間給藥,且可追蹤調查其對人體的有害作用;但食品添加物廣泛添加於各類食品中,供不特定的多數人食用,可能天天攝食或一輩子攝食,其安全性評估卻只靠動物試驗,使用後所造成的影響很難追蹤調查。

有些食品添加物中會有微量的不純物,這些不純物可能是在製造過程中所產生的副產物,也可能是原料中早就存在的,它們在處理者的疏忽中進入食品而產生強烈的毒性作用。隨著分析化學技術的進步,新的毒性可能陸續被發現,也使得食品添加物的管理工作,安全性評估面臨更多的課題與困擾。所以有些添加物曾經合法,但重新評估後被禁用,有些雖被允許使用,但仍有諸多的爭議。

加上一些不肖業者因貪圖方便,或因謀求利益,或因疏忽、無知,常不當使用合法食品添加物(超量或使用對象不對),甚至違法使用一些禁用的食品添加物。例如原料品質低劣,不新鮮,顏色風味變壞,就使用漂白劑漂白,再染色,加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料,造成消費者健康上很大的危害。

以下列出一些常被合法或違法使用的食品添加物:

合法但安全上有疑慮的食品添加物

類別

品目

使用食品舉例

對健康可能的影響

防腐劑

去水醋酸鈉

乾酪、乳酪、奶油、人造奶油

具致畸胎性。

抗氧化劑

BHA、BHT

油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油

BHA確定為致癌劑,BHT有些研究顯示具有致癌性。

人工
甘味劑

糖精、甜精

蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料

由動物試驗顯示,會致膀胱癌。

阿斯巴甜

飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包

眩暈,頭痛,癲癇,月經不順,損害嬰兒的代謝作用(苯酮尿症者不可以食用)。

保色劑

亞硝酸鹽

香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚干

與食品中的胺結合成致癌物質亞硝酸胺鹽。

漂白劑

亞硫酸鹽

蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉

可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐,亦有氣喘患者致死案例。

人工
合成
色素

黃色四號

餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料

以石油工業產物-煤焦為原料合成,有害物質混入的機會很多,本身毒性強,有致癌性的隱憂,會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。

鹽基性桃紅精 糖果、蛋糕、薑、梅、肉鬆 全身著色,排出紅色尿。
硫酸銅 青豆仁、海帶 嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。

殺菌劑

過氧化氫
(雙氧水)

豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉(漂白並除異味)

會刺激腸胃黏膜,吃多了可能引起頭痛、嘔吐,有致癌性。規定食物中不得殘留,不得作漂白劑。

增加
韌性
彈性
脆性

硼砂(Na2B4 O7.10H2O)

脆丸、油麵、年糕、油條、魚丸、碗粿、粽子、板條、火腿、芋圓、粉圓 、魚、蝦

硼砂吃下後,轉變為硼酸,積存體內達1~3公克會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚出現紅斑。超過20公克腎臟可能萎縮,生命危險。
積存體內產生硼酸症,患者皮膚出紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克,以致昏迷,有時引起紅血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍。

 

違法食品添加物

類別

品目

使用食品舉例

對健康可能的影響

以前合法
現已禁用

溴酸鉀

使用於麵粉(麵筋改良劑)

致癌性
(民國83年正式禁用)

甘精

蜜餞、飲料等(甜味劑)

會傷害肝臟及消化道
確定致癌性

色素紅色二號 糖果、飲料 有致癌作用(民國64年禁用,但73年某些進口糖果、清涼飲料仍抽驗到)。

水楊酸

酒、醋

耳鳴、頭疼、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。

氟化氰 (HF) 油脂、牛奶、酒精 侵害腸及膀胱黏膜。
β-荼酚 醬油 腎臟障礙引起蛋白尿。

毒性強、
一向禁用

但仍有業者違法使用

福馬林
(吊白塊)

本為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾、 酒類、肉、肉製品、乳製品 等食品

殘留的甲醛易引起頭疼、昏睡、消化障礙、眩暈、呼吸困難、嘔吐、消化作用阻害、眼睛受損。殘留的亞硫酸可能引起:蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐,也有引起氣喘患者致死的案例。

奶油黃

酸菜、醃黃蘿蔔、麵條、糖果、蛋糕(工業用黃色色素)

肝癌。

鹽基性芥黃

酸菜、醃黃蘿蔔、麵條、糖果、黃蘿蔔、麵條之黃色素(工業用黃色色素)

頭痛、心跳加快、意識不明。

以上部份資料擷取自網路文章及電子郵件,經由威廉編修而成

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