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五穀雜糧養生(一)

什麼是五穀雜糧?

東方人以「米」為主食,根據不同的時代,五穀有許多不同的說法,王冰在註釋『黃帝內經』時認為五穀是「粳米、小豆、麥、大豆、黃黍」,而趙岐在註釋『孟子滕文公』時稱五穀為「稻、黍、稷、麥、菽也」,而在佛教祭祀時,五穀又為「大麥、小麥、稻、小豆、胡麻」。明朝李時珍在『本草綱目』中則記載穀類有33種、豆類有14種,共有47種之多。

而現今大家已經習慣將米和麵粉以外的糧食稱做雜糧,所以五穀雜糧也能泛指各式各樣的糧食作物,或有人就更簡單的通稱為「五穀」。

然而,雖說白米是五穀雜糧的一種,但目前仍有許多人會誤認為白米是五穀的代表,並認為白米的營養價值較高,其實是不正確的,白米是經過「精製」的主食,有許多營養成分在精緻的過程中已經流失,正確的觀念是,未精製的五穀營養成分甚至可高達白米的17倍,而熱量還比白米低。

老祖先的智慧就說明了藥食同源的觀念,在『周禮天官 疾醫』中就論述到:「以五味、五穀、五藥養其病」,而在美國農業部公布的金字塔食物結構途中,也可看出麵包、穀類、米和麵食類佔了食物比例中的50~60%,所以五穀雜糧可以說是人類營養的基礎。而五穀雜糧內大多含有豐富的營養素,如醣類、蛋白質、維生素B群等,對於提供身體熱量、保持健康等,都有很好的效果。

五穀雜糧中富含的營養素:

蛋白質、脂肪維生素A、B1、B2、C、E、鈣、鉀、鐵、鋅、膳食纖維、醣類、不飽和脂肪酸等,對於維持人類生理機能,有很好的效果。

然而,近年來,隨著生活水準的提高,人們開始追求食物的美味、美觀、口感、便利性等因素,開始剔除五穀雜糧中,影響以上因素的成分,也就是去除雜質與皮,雖然達到了「精緻食物」的目的,但是,去除穀皮與穀胚(一般五穀雜糧分為穀皮、胚芽、糊粉層、內胚芽四個部分)將使得營養素嚴重流失,也使得蛋白質、維生素以及硒、鋅、鎂等微量元素大量流失,如果長期食用此類精製食物,又缺少其他副食的攝取,有可能會出現維生素B群缺乏症,產生易倦、情緒低落、食慾不振、消化不良等症狀,也會有加速老化、生長遲緩或腳氣病、免疫力下降的現象。


以上文字為本人參考坊間資訊及參考書籍整理而成,並非針對特定廠商或人事物,如有錯誤,歡迎留言糾正,謝謝。

【資料來源】部分文字擷取於五穀雜糧養生事典。

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