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吃紅麴對身體的好處

紅麴的起源始自北宋,千年前即有紅麴應用在釀酒及烹調食物的記載,明朝李時珍所著的《本草綱目》中,指出紅麴具有活血的功能。

台南女子技術學院生活科學系暨家政科助理教授李柏宏表示:「紅麴又稱紅糟或紅米,是由紅麴菌和糯米發酵而成的,因為天然的紅麴菌含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』,可以抑制膽固醇合成,進而達到降低膽固醇的作用。另外,紅麴裡面含有lovastatin,有降血脂的作用,不同品種的麴菌所發酵出來的紅糟,其所含的lovastatin濃度是不一樣的。」

紅麴是中國傳統的食品添加物,具有降低膽固醇及三酸甘油、促進血液循環及加速代謝的功能。近幾年來國內外研究陸續發現紅麴有降膽固醇、降血壓等功效,紅麴於是漸漸成為健康市場的新寵。科學的驗證顯示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質,在保健及醫療上極受重視,現代醫學也證明紅麴有降低膽固醇的效果。

近年來對紅麴的研究日漸增加,其他的功效陸續被發現:

降血壓:日本有學者經動物性實驗,發現在飼料中添加紅麴培養物,可使有先天高血壓症的老鼠血壓下降。

抗疲勞:潘子明教授以自製的紅麴餵食老鼠,發現能延長老鼠的游泳時間。

防癌:日本動物性研究發現,紅麴的橘色素可抑制腫瘤的發生。

降血糖:日本學者玉田英明以添加紅麴培養物的飼料餵食兔子,發現有血糖下降的情形。

儘管紅麴吃了對身體有幫助,但如果吃錯了也會產生不良的後果。李柏宏提醒:「食用紅麴時要特別注意避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物,因為葡萄柚會干擾降血脂藥物在肝臟的代謝反應,提高副作用的發生率。」

 
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